Înghețata cu mascarpone: 4 rețete simple și delicioase

Înghețată cu mascarpone și banane

Înghețata de mascarpone și banane este un desert delicios și cremos, care combină bogăția brânzei mascarpone cu aroma dulce a bananelor coapte. Iată o rețetă simplă de care te poți bucura. 

Ingrediente: 

• 4 banane coapte (cu cât mai coapte, cu atât mai bine)
• 1 cană (sau 250gr) de brânză mascarpone
• 1 ceașcă de smântână groasă
• 1/2 cană de zahăr granulat
• 1 linguriță de extract de vanilie pură 

Instrucțiuni: 

Decojește bananele coapte și taie-le în bucăți mici. Pentru a le congela, așază feliile de banane pe o foaie de copt tapetată cu hârtie pergament sau pe  un covoraș de silicon. Congelează feliile de banane timp de cel puțin 2-3 ore sau până când acestea sunt înghețate complet. 

Pregătește baza de înghețată:

Într-un blender sau într-un robot de bucătărie, combină feliile de banane congelate, brânza mascarpone, smântâna, zahărul granulat, extractul de vanilie și un vârf de cuțit de sare.

Amestecă amestecul până când devine omogen și cremos. Este posibil să fie nevoie să te oprești și să răzuiești părțile laterale ale blenderului sau ale robotului de bucătărie pentru a te asigura că toate ingredientele sunt bine combinate.

Apoi, transferă amestecul de înghețată într-un bol, acoperă-l cu folie de plastic și pune-l la frigider timp de aproximativ 1-2 ore pentru a se răci bine. Răcirea amestecului ajută la îmbunătățirea texturii înghețatei.

După ce s-a răcit, toarnă amestecul de înghețată răcit într-un aparat de înghețată și bate-l conform instrucțiunilor aparatului. Acest lucru durează de obicei aproximativ 20-30 de minute.

Poți savura înghețata imediat sau o poți transfera într-un recipient ermetic și o mai poți congela încă 2-3 ore pentru o textură mai fermă. Dacă dorești, o poți orna cu felii de banane, chipsuri de ciocolată, nuci tocate sau un strop de sos caramel.  

Înghețată cu mascarpone și frișcă

Ingrediente:

• 225g de mascarpone
• 55g de frișcă
• 7g extract de vanilie
• 3 ouă mari
• 85g de zahăr
• 30g de zahăr brun deschis, sau zahăr natural, cum ar fi Demerara sau turbinado
• 1/4 linguriță (1g) de sare

În castronul unui mixer vertical dotat cu un accesoriu de bătut, bate mascarpone, frișsca și vanilia până când se îngroașă suficient de tare pentru a avea vârfuri tari. Timpul necesar pentru acest pas va varia în funcție de puterea mixerului, așa că urmărește îndeaproape procesul. Transferă compoziția într-un recipient mare, cum ar fi o tavă de copt de 2 litri (acesta va fi folosit pentru a ține înghețata mai târziu), apoi acoperă și pune-o la frigider. 

Umple o oală mare cu câțiva centimetri de apă și pune-o la fiert. Redu focul pentru a menține un abur constant. Pune ouăle, zahărul, zahărul brun și sarea în bolul mixerului vertical și amestecă cu o spatulă flexibilă pentru a le combina. Așează castronul deasupra vasului cu aburi, folosind o bandă de folie mototolită formată într-un inel pentru a acționa ca un scaun de susținere, astfel încât castronul să nu atingă fundul sau părțile laterale ale vasului. Gătește, amestecând și răzuind în mod constant, până când amestecul de ouă s-a încălzit la 71°C (160°F), (aproximativ 5 minute). Acest lucru nu ar trebui să dureze semnificativ mai mult de 5 minute; întârzierile majore indică pur și simplu căldură insuficientă/lipsa de abur. 

Transferă amestecul de ouă într-un mixer vertical dotat cu dispozitivul de bătut și bateți la viteză mare până când amestecul devine spumos, mai mult decât cvadruplu și suficient de gros pentru a se aduna ca o înghețată moale atunci când este lăsat să cadă de pe mixer, (între 5 și 8 minute, în funcție de puterea mixerului). 

Cu ajutorul unui tel, adăugă mascarpone bătut și bate ușor cu mâna pentru a combina, lucrând pentru a omogeniza crema bătută fără a o dezumfla sau a o amesteca prea mult. Se strecoară în recipientul acum răcit și se acoperă cu un strat de folie de plastic presat direct pe suprafața înghețatei. Pentru a proteja înghețata de mirosurile de congelator, acoperă din nou cu o foaie de folie de aluminiu sau cu un capac. Se congelează până când este suficient de tare pentru a fi scoasă. Timpul de congelare necesar va varia în funcție de mărimea și materialul recipientului (minim 6-8 ore). Odată ce s-a răcit, înghețată se poate servi. 

Înghețată cu mascarpone și ciocolată

Ingrediente:

• Mascarpone 250g
• 150 g de ciocolată cu lapte
• 250 ml de lapte integral 

Pune un recipient sigilat să se răcească în congelator.

Între timp, sfărâmă ciocolata și pune-o împreună cu laptele într-o cratiță mare, la foc mediu. Se amestecă până când ciocolata se topește, apoi se ia cu grijă cratița de pe foc și se lasă să se răcească câteva minute. 

Pune Mascarpone într-un bol mare și adăugă amestecul de ciocolată topită. Bate până când obit o consistență cremoasă și omogenă. Scoate recipientul din congelator și toarnă amestecul în el. Închide recipientul și congelează-l timp de cel puțin 2 ore. 

După 2 ore, scoate amestecul din congelator. Cu ajutorul unui mixer de mână sau tel, amestecă crema pentru a sparge cristalele. Închide recipientul și pune amestecul din nou în congelator pentru încă 2 ore. Repetă acest pas la fiecare 2 ore până când amestecul este gros și neted. Congelează timp de cel puțin 6 ore înainte de a servi. 

Înghețată cu mascarpone și fructe 

Ingrediente:

• 200 g căpșuni, curățate și tăiate în două
• 15 g de zahăr
• 397 g lapte condensat (1 cutie)
• 240 g cremă de mascarpone, la temperatura camerei
• 360 ml de smântână dublă (smântână groasă), rece
• 1 linguriță de extract de vanilie
• ¼ linguriță de sare fină 

Se curăță căpșunile de coajă și se taie în patru, apoi se prăjesc. Preîncălzește cuptorul la 180℃/350℉. Așează căpșunile pe o tavă de copt cu jumătate de foaie. Se presară zahărul și se amestecă ușor. Pune la cuptor timp de 20-25 de minute sau până când căpșunile se înmoaie, iar sucurile s-au îngroșat și au devenit lipicioase. Se amestecă căpșunile la jumătatea timpului de gătire.

Scoate din cuptor și pune căpșunile și sucul lăsat într-un blender. Asigură-te că răzuiești și toate bucățile lipicioase. Bate compoziția până când căpșunile sunt făcute piure. Adăugă o lingură de apă pentru a slăbi piureul, dacă este necesar. Apoi, toarnă într-un bol și lasă-l la frigider sau la congelator în timp ce prepari înghețata, pentru a răci piureul. 

Pentru a pregăti înghețata, combină laptele condensat și mascarpone până când se omogenizează. Adăugă smântâna, extractul de vanilie și un vârf de cuțit de sare. Bate până când se formează vârfuri moi.

Într-o farfurie care poate fi pusă la congelator, se toarnă jumătate din baza de înghețată , apoi se pune jumătate din sosul de căpșuni peste bază, apoi se amestecă la suprafață cu o lingură. Repetă procesul încă o data, apoi pune toată compoziția la congelator, pentru minim 6 ore.