Cum se fac bezelele: cele mai simple rețete

Ce sunt bezelele?

La bază, bezelele sunt realizate printr-o combinație foarte simplă de ingrediente: albușuri de ou, zahăr și, uneori, esențe gurmande, pentru a le oferi un gust dulce-parfumat. Procesul de preparare este arta de a transforma aceste ingrediente obișnuite într-o experiență culinară excepțională. Cu toate că, observând produsul finalizat, am avea tendința să credem că bezelele se prepară dificil, acest lucru este cât se poate de departe de adevăr. Secretul constă în dozarea corectă a ingredientelor și în atenția la procesul de coacere, pentru a nu obține niște bomboane prea moi sau, din contră, prea tari sau chiar arse.

Primul pas în crearea bezelelor îl reprezintă separarea albușurilor de gălbenușuri. Albușurile sunt apoi bătute până devin spumoase și capătă o consistență fermă. Acest pas este deosebit de important, pentru că fermitatea albușurilor va dicta succesul sau eșecul rețetei. Adăugarea zahărului este esențială, însă trebuie făcută treptat, astfel încât să se obțină o spumă fină și lucioasă. Nu permiteți formarea cocoloașelor de zahăr în compoziție. Zahărul cu albușurile trebuie amestecate și bătute împreună până se atinge textura de pastă ușor elastică. Această pastă este apoi modelată sau dispusă pe o coală de hârtie pergament și coaptă la temperaturi scăzute, pentru a obține textura crocantă caracteristică și mult îndrăgită a bezelelor.

Un aspect interesant al bezelelor este varietatea lor. Există bezele clasice, cu gust dulce, dar și variante ce includ alune, nucă de cocos sau ciocolată, oferind o paletă bogată de arome pentru orice gust.

Bezelele au devenit populare în diverse culturi culinare, cu versiuni locale și regionale. De exemplu, prăjitura pavlova din Australia și Noua Zeelandă este o variantă de bezea, servită cu frișcă și fructe proaspete. De asemenea, mai există și variantele de bezea tare din Italia, Spania sau Portugalia, care se servește cu cafea sau prosecco. 

Așadar, bezelele sunt un deliciu ușor și crocant, obținut prin transformarea simplă a albușurilor de ou și a zahărului într-un desert aerat. Cu o istorie bogată și variante delicioase din întreaga lume, aceste bomboane reprezintă nu doar un desert, ci și o operă de artă culinară ce încântă simțurile.

Cât timp și la ce temperatură se coc bezelele?

Bezelele sunt appreciate, în special, pentru textura lor distinctivă și gustul lor îmbietor. Procesul de coacere este esențial pentru a obține acea textură crocantă perfectă și acea consistență aerată. Iată câteva sfaturi despre cât timp și la ce temperatură ar trebui să coaceți bezelele pentru a obține rezultatele dorite.

Un aspect esențial în coacerea bezelelor este preîncălzirea cuptorului. Încălziți cuptorul la o temperatură moderată, în jur de 120-150 de grade Celsius. Această temperatură permite ouălor să se întărească treptat, ducând la o textură aerată și crocantă.

Timpul de coacere depinde de dimensiunea și grosimea bezelelor. În general, pentru bezele mai mici sau pentru o pavlova individuală, timpul poate varia între 1 și 1,5 ore. Pentru bezele mai mari sau pavlova mare, coacerea poate dura între 1,5 și 2,5 ore. Este important să verificați cu atenție bezelele în timpul coacerii pentru a evita supra-coacerea sau sub-coacerea.

Un truc pentru a menține bezelele albe și strălucitoare este să adăugați puțin oțet de vin alb sau suc de lămâie în timp ce bateți albușurile. Aceste ingrediente acide ajută la menținerea stabilității spumei și previn îngălbenirea bezelelor în timpul coacerii.

După coacere, lăsați bezelele să se răcească în cuptor, pentru a evita schimbările bruște de temperatură, care ar putea afecta textura lor. După răcire, bezelele vor fi gata de servire sau de a fi păstrate într-un spațiu răcoros, pentru a fi savurate mai târziu.

Astfel, coacerea bezelelor este un proces precis, iar temperatura și timpul de coacere pot influența rezultatul final.

Cât zahăr se pune în bezele?

O întrebare frecventă în bucătăria celor pasionați de deserturi este: de cât zahăr este necesar pentru a obține bezelele perfecte?

Cantitatea de zahăr în rețeta de bezele depinde de preferințe, dar și de alți factori, precum dimensiunea porțiilor sau varianta de rețetă de bezele aleasă. În general, un raport clasic este de aproximativ 1/4 - 1/2 cană de zahăr pentru fiecare albuș de ou utilizat.

Un sfat important este să adăugați zahărul treptat în timpul bătăii albușurilor. Această abordare permite zahărului să se dizolve complet, iar spuma rezultată să fie fină și lucioasă. Dacă doriți bezele mai dulci, puteți adăuga o cantitate mai mare de zahăr, dar trebuie să fiți atenți la echilibrul gustului.

Un alt aspect de luat în considerare este adăugarea de ingrediente suplimentare care pot influența cantitatea totală de zahăr necesară. De exemplu, dacă optați pentru bezele cu adaos de ciocolată, fructe sau vanilie, ar trebui să ajustați cantitatea de zahăr în funcție de dulceața naturală a acestor ingrediente.

Este important să aveți în vedere că, pe lângă gustul dulce, zahărul îndeplinește și o funcție structurală în bezele, și anume contribuie la stabilitatea spumei, permițându-i să-și mențină forma în timpul coacerii.

În concluzie, cantitatea de zahăr în rețeta de bezele poate varia în funcție de preferințele personale și de ce alte ingrediente dulci doriți să adăugați în compoziție. Experimentați și ajustați, ținând cont de echilibrul gustului și de structura dorită a bezelelor, pentru a vă bucura de aceste delicii crocante într-un mod personalizat și delicios.

Bezele fără zahăr

Bezelele, cu textura lor crocantă și dulceața inconfundabilă, pot părea incompatibile cu o dietă fără zahăr. Cu toate acestea, există opțiuni delicioase și sănătoase pentru cei care doresc să se bucure de acest desert fără să adauge zahăr procesat. Iată câteva rețete interesante și delicioase pentru bezele fără zahăr, care să îmbine gustul dulce cu opțiunile alimentare mai sănătoase.

1.       Rețetă de bezele cu îndulcitori naturali

Ingrediente:

• Albușuri de ou (4 bucăți)
• Eritritol sau stevia (după gust)
• Extract de vanilie (opțional)  

Mod de preparare:

1. Bateți albușurile până obțineți o spumă fermă.
2. Adăugați îndulcitorul preferat și, dacă doriți, extractul de vanilie.
3. Modelați bezelele și coaceți-le la 120-150 de grade Celsius, până devin crocante.

2. Bezele cu sos de fructe

Ingrediente:

• Albușuri de ou (4 bucăți)
• Piure din fructe fără zahăr (ex: căpșuni sau zmeură, cantitate egală cu albușurile bătute)
• Îndulcitor natural (după gust)

Mod de preparare:

1. Bateți albușurile până se formează o spumă tare.
2. Adăugați pireul de fructe și îndulcitorul.
3. Coaceți bezelele și, după răcire, adăugați un strat subțire de sos de fructe pentru un gust proaspăt.

3. Bezele cu scorțișoară și migdale

Ingrediente:

• Albușuri de ou (4 bucăți)
• Îndulcitor natural (ex: miere sau sirop de arțar, după gust)
• Scorțișoară măcinată
• Migdale mărunțite

Mod de preparare:

1. Bateți albușurile și adăugați îndulcitorul preferat.
2. Incorporați scorțișoara și migdalele mărunțite.
3. Coaceți bezelele la foc mic până devin aurii.

Aceste rețete oferă alternative sănătoase la bezelele tradiționale, eliminând zahărul adăugat și folosind îndulcitori naturali sau fructe. Este important să ajustați cantitatea de îndulcitor în funcție de preferințele personale și de nivelul de dulceață dorit.

Adoptarea unor opțiuni mai sănătoase în pregătirea bezelelor nu doar că satisface pofta de dulce, dar promovează și o alimentație echilibrată.

Bezele simple de casă: rețetă pas cu pas

Bezelele de casă reprezintă o adevărată încântare pentru iubitorii de dulciuri. Cu o textură crocantă și un gust dulce delicat, acest desert al copilîriei poate fi pregătit cu ușurință chiar în confortul propriei bucătării. Iată o rețetă simplă și pas cu pas pentru a crea bezele perfecte acasă.

Ingrediente:

• 4 albușuri de ou
• 1 cană de zahăr granulat
• O linguriță de esență de vanilie (opțional)

Mod de preparare:

1. Începeți prin preîncălzirea cuptorului la 120-150 de grade Celsius. Asigurați-vă că cuptorul este complet încălzit înainte de a începe să bateți albușurile.
2. Separați albușurile de gălbenușuri și bateți-le într-un bol curat și uscat. Folosiți un mixer electric pentru a obține o spumă fermă. Adăugați zahărul treptat și continuați să mixați până când obțineți o spumă lucioasă și tare.
3. Dacă doriți să adăugați o notă de aromă suplimentară, acum este momentul potrivit pentru a adăuga esența de vanilie. Acest pas este opțional și poate fi adaptat după preferințe.
4. Acoperiți o tavă cu hârtie de copt și începeți să modelați bezelele. Puteți folosi o pungă de patiserie sau o lingură pentru a crea forma dorită. Asigurați-vă că lăsați spațiu între bezele pentru a permite expansiunea în timpul coacerii.
5. Puneți tava în cuptorul preîncălzit și coaceți bezelele timp de aproximativ 1-1,5 ore, sau până când devin crocante și uscate la suprafață. Este esențial să verificați bezelele periodic pentru a evita supra-coacerea.
6. După ce bezelele sunt coapte, lăsați-le să se răcească complet în cuptor. Aceasta ajută la consolidarea texturii crocante. După răcire, bezelele sunt gata de servit.

Cu această rețetă simplă, vă veți putea bucura de bucățele de bezea proaspătă și delicioasă, preparată chiar în propria bucătărie. Apreciind procesul de preparare și savurând rezultatul final, veți descoperi că bezelele de casă sunt nu doar o delicatesă, ci și o modalitate plăcută de a vă bucura de arta culinară.