Ciorba de cartofi ca la mânăstire: cele mai bune rețete

Cea mai bună ciorbă de cartofi 

Există multe variante regionale de ciorbă de cartofi, dar cea mai cunoscută dintre ele este ciorba de cartofi cu afumătură. Combinația de cartofi cu carne afumată, legume și ierburi este perfectă pentru zilele reci de toamnă sau de iarnă și aduce o aromă de casă, rustică, care definește mâncarea românească. 

Ingrediente:

• 4-5 cartofi medii, curățați de coajă și tăiați cubulețe
• 200 g slănină afumată, șuncă sau cârnați afumați
• 1 ceapă mare, tocată mărunt
• 2 morcovi, tăiați cubulețe
• 1 ardei gras (opțional), tăiat cubulețe
• 2-3 căței de usturoi, tocați mărunt
• 2-3 linguri de pastă de tomate sau 1 roșie proaspătă, tăiată cubulețe
• 1-2 frunze de dafin
• 1 lingură de paprika
• 1 lingură de oțet sau suc de lămâie (pentru aromă)
• 2-3 linguri de pătrunjel proaspăt, tocat
• Sare și piper după gust
• 1,5 litri de apă sau stoc (de pui sau de legume)
• Opțional: smântână pentru servire 

Instrucțiuni:

1. Gătește carnea afumată: Într-o oală mare, încălzește puțin ulei și prăjește carnea afumată (bacon, șuncă sau cârnați) până când își eliberează aromele și devine ușor crocantă. Scoate-o din oală și pune-o deoparte.

2. Se rumenesc legumele: În aceeași oală, adăugă ceapa și morcovii tocați. Gătește-le până se înmoaie, aproximativ 5-7 minute. Dacă folosești ardei gras, adăugă-l acum.

3. Adăugă usturoiul și pasta de tomate: Adăugă usturoiul tocat și gătește încă un minut, urmat de pasta de tomate (sau roșiile tăiate cubulețe). Amestecă bine pentru a combina și pentru a lăsa aromele să se contopească.

4. Adăugă cartofii și paprika: Adăugă cartofii tăiați cubulețe în oală și presară paprika peste ei. Amestecă totul pentru a acoperi cartofii cu condimentele.

5. Fierbe supa la foc mic: Toarnă apa sau supa (stocul de pui sau legume), adăugă frunzele de dafin și condimentează cu sare și piper. Se aduce ciorba la punctul de fierbere, apoi se reduce focul și se lasă să fiarbă timp de aproximativ 25-30 de minute sau până când cartofii sunt moi.

6. Se adaugă din nou carnea afumată: Pune carnea afumată prăjită în supă și lasa-o să se gătească încă 5-10 minute, permițând aromelor să se combine.

7. Se condimentează și se termină ciorba: Adăugă oțetul sau sucul de lămâie pentru un gust ușor picant. Gustă și ajustează condimentele cu mai multă sare, piper sau aciditate, dacă este necesar. Se amestecă cu pătrunjelul tocat chiar înainte de servire.

8. Se servește: Pune ciorba în boluri și servește-o caldă. Poți adăuga o lingură de smântână la fiecare porție pentru un plus de bogăție. 

Descoperă și alte variații:

• Cu ouă: unele regiuni adaugă un ou bătut în supă în ultimele minute de gătit, amestecând-o pentru a crea panglici de ou.
• Cu smântână: Amestecă smântâna direct în supă pentru a obține o textură cremoasă. 

Ciorbă mânăstirească din Bucovina 

O ciorbă mânăstirească specifică zonei Bucovinei este ciorba de cartofi și sfeclă. Este o mâncare atât delicioasă și consistentă, cât și vibrantă în culori. Sfecla roșie este bogată în vitamine și minerale esențiale,cum ar fi vitamina C, vitamina B9, Potasiu. Sfecla este și o sursă bună de fibre, facilitând astfel digestia și ajutând la menținerea unui intestin sănătos.

Te invit să încerci și tu următoarea rețetă de ciorbă de cartofi și sfeclă mânăstirească din Bucovina: 

Ingrediente:

• 3 cartofi medii, curățați de coajă și tăiați cubulețe
• 2 sfeclă roșie medie, decojită și rasă sau tăiată cubulețe
• 1 ceapă mare, tocată mărunt
• 2 morcovi, tăiați cubulețe
• 1 păstârnac, tăiat cubulețe (opțional)
• 1 tulpină de țelină, tăiată cubulețe
• 1 ardei gras, tăiat cubulețe (opțional)
• 2-3 căței de usturoi, tocați mărunt
• 1-2 frunze de dafin
• 1 lingură de pastă de tomate sau 1 roșie mare, decojită și tocată
• 1,5 litri apă sau bulion de legume
• 100 ml borș (pentru acrișor, se poate înlocui cu suc de lămâie sau oțet)
• 2-3 linguri de pătrunjel proaspăt, tocat
• 1 lingură de mărar proaspăt, tocat (opțional)
• Sare și piper după gust
• Ulei pentru rumenit 

Instrucțiuni:

1. Pregătește sfecla: Într-o oală medie, fierbe sfecla rasă sau tăiată cubulețe în apă ușor sărată timp de aproximativ 10-15 minute, până când începe să se înmoaie. Se scurg și se pun deoparte.

2. Se rumenesc legumele: Într-o oală mare de supă, încălzește câteva linguri de ulei. Se adaugă ceapa tocată, morcovii, păstârnacul și țelina. Se sotează timp de aproximativ 5-7 minute până când legumele se înmoaie.

3. Se adaugă usturoiul și pasta de tomate: Se amestecă usturoiul tocat și se mai gătește un minut. Apoi, adăugă pasta de tomate (sau roșia tocată) și gătește încă 2-3 minute pentru a scoate aroma.

4. Adaugă cartofii și apa/stocul: Adăugă cartofii tăiați cubulețe, frunzele de dafin și suficientă apă sau stoc de legume pentru a acoperi legumele (aproximativ 1,5 litri). Se aduce la fierbere, apoi se reduce focul și se lasă să fiarbă timp de 20-25 de minute, până când cartofii sunt moi.

5. Se amestecă sfecla: Adăugă sfecla pre-gătită în ciorbă, amestecând ușor pentru a se încorpora. Lasă ciorba să fiarbă timp de încă 10 minute, permițând aromelor să se îmbine.

6. Se acrește ciorba: Pune niște borș în ciorbă pentru a-i da acrișorul tradițional al ciorbei românești. Începe cu jumătate din cantitate, gustă și ajustează în funcție de preferințe. Ciorba trebuie să fie un pic acrișoară.

7. Condimentează și finisează: Adăugă sare și piper după gust. Amestecă pătrunjelul proaspăt și, dacă dorești pune și mărarul proaspăt. Îndepărtează frunzele de dafin înainte de servire.

8. Servește: Toarnă ciorba în boluri și servește-o caldă. Poți adăuga o lingură de smântână la fiecare porție pentru un plus de bogăție sau o poți servi ca atare. 

Această ciorbă se potrivește de minune cu pâine crocantă sau mămăligă. Pentru o versiune mai consistentă, poți adăuga în supă bucăți de carne afumată sau chiar chiftele mici sau pelmeni moldovenești. 

Ciorbe de post ardelenești

Bucătăria transilvăneană este o fuziune a influențelor maghiare, românești, săsești și a altor influențe est-europene, rezultând în arome și tehnici de gătit unice. Acest melanj de tradiții culinare a condus la o varietate de supe care combină cele mai bune elemente ale diferitelor culturi.

Ciorbele de post ardelenești sunt consistente, gustoase și preparate din ingrediente simple, de sezon. Utilizarea unor ingrediente precum cartofii, fasolea și carnea (adesea afumată) le transformă în mese consistente de sine stătătoare.

a) Ciorba de Varză 

Ingrediente:

• 1 varză medie, mărunțită fin
• 2 morcovi, rași
• 1 ceapă, tocată mărunt
• 1-2 cartofi, tăiați cubulețe
• 1 ardei gras, tăiat cubulețe (opțional)
• 2-3 roșii, tocate, sau 2 linguri de pastă de tomate
• 1 frunză de dafin
• 1 lingură de ulei vegetal
• 1,5 litri de apă sau bulion de legume
• Sare și piper după gust
• 1 lingură de borș sau suc de lămâie (pentru acreală)
• Pătrunjel proaspăt, tocat pentru garnitură 

Instrucțiuni:

1. Se rumenesc legumele: Într-o oală mare, se încinge uleiul și se sotează ceapa și morcovii rași până când sunt moi și ușor aurii.

2. Se adaugă varza: Adăugă varza mărunțită și ardeiul gras tăiat cubulețe (dacă folosești) și gătește timp de aproximativ 5-7 minute, amestecând ocazional.

3. Fierbe supa la foc mic: Se adaugă roșiile tocate (sau pasta de tomate), cartofii tăiați cubulețe, foaia de dafin, sarea și piperul. Se toarnă apa sau supa de legume și se aduce ciorba la fierbere. Se reduce focul și se fierbe timp de 25-30 de minute sau până când varza și cartofii sunt moi.

4. Se acrește ciorba: Adăugă borș suc de lămâie pentru a da supei o aromă picantă, apoi gustă și ajustează condimentele.

5. Servește: Poți pune pătrunjel proaspăt deasupra și bucură-te de ciorbă împreună cu pâine caldă din cuptor. 

b) Ciorba de fasole

O supă consistentă, bogată în proteine, perfectă pentru post. Această supă se face în mod tradițional cu fasole uscată, dar se poate folosi și fasole la conservă. 

Ingrediente

• 250 g fasole uscată, înmuiată peste noapte (sau 2 conserve de fasole fiartă)
• 1 ceapă mare, tocată
• 2 morcovi, tăiați mărunt
• 1 păstârnac, tăiat cubulețe
• 1 tulpină de țelină, tocată
• 1-2 cartofi, tăiați cubulețe
• 2-3 căței de usturoi, tocați mărunt
• 2 frunze de dafin
• 1 lingură de paprika
• 2 linguri de pastă de tomate
• Sare și piper după gust
• mărar sau pătrunjel proaspăt, tocat pentru garnitură 

Instrucțiuni:

1. Pregătește fasolea: Dacă folosești fasole uscată, scurge-o și clătește-o după înmuiere. Fierbe fasolea în apă proaspătă până se înmoaie (aproximativ 60-90 de minute), apoi scurge-o și pune-o deoparte. Poți repeta acest pas de 2-3 ori.

2. Se rumenesc legumele: Într-o oală mare, încălzește o lingură de ulei și sotează ceapa, morcovii, păstârnacul și țelina până se înmoaie (aproximativ 5-7 minute).

3. Se adaugă cartofii: Se amestecă cartofii, usturoiul și frunzele de dafin. Gătește încă 2 minute.

4. Fierbe ciorba la foc mic: Adaugă fasolea fiartă și suficientă apă sau bulion de legume pentru a acoperi legumele. Se aduce la fierbere, se reduce focul și se fierbe timp de aproximativ 20 de minute, până când legumele sunt fragede.

5. Se adaugă pasta de tomate și paprika: Se amestecă cu paprika și pasta de tomate, apoi se fierbe timp de încă 5 minute. Se condimentează cu sare și piper.

6. Se servește: Se ornează cu pătrunjel proaspăt sau mărar și se servește fierbinte, cu pâine alături, ceapă roșie și brânză.  

c) Ciorba de Ciuperci 

Ingrediente:

• 400g ciuperci, feliate
• 1 ceapă, tocată mărunt
• 1 morcov, tăiat cubulețe
• 1 tulpină de țelină, tocată mărunt
• 2 căței de usturoi, tocați mărunt
• 2-3 linguri orez (opțional pentru a fi mai groasă ciorba)
• 1 lingură ulei vegetal
• 1 litru (4 căni) de bulion de legume sau apă
• 2-3 linguri mărar proaspăt, tocat mărunt
• Sare și piper după gust 

Instrucțiuni:

1. Se rumenesc ciupercile: Într-o oală mare, se încinge uleiul și se rumenesc ciupercile timp de aproximativ 5-7 minute, până când își eliberează lichidul și încep să se rumenească.

2. Se adaugă legumele: Se amestecă ceapa, morcovul și țelina și se gătesc încă 5 minute până se înmoaie.

3. Adaugă orezul (opțional): Dacă folosești orez, adăugă-l în oală și amestecă bine.

4. Fierbe supa la foc mic: Adaugă supa de legume, usturoiul, sarea și piperul. Adu supa la fierbere, apoi redu focul și fierbe timp de 20 de minute până când orezul și legumele sunt fragede.

5. Se servește: Poți pune pătrunjel proaspăt sau mărar deasupra și se servește fierbinte, cu pâine alături.

Ciorbă de cartofi moldovenească 

Ciorba de cartofi moldovenească este o mâncare simplă și consistentă, făcută din ingrediente simple care aduc căldură și confort. Te invit să încerci și tu această ciorbă iubită pentru calitățile sale hrănitoare dar și pentru faptul că este o ciorbă ușoară.

Ingrediente:

• 4-5 cartofi medii, curățați de coajă și tăiați cubulețe
• 1 ceapă mare, tocată mărunt
• 2 morcovi, tăiați cubulețe sau rași
• 1 tulpină de țelină, tăiată cubulețe
• 1 ardei gras, tăiat cubulețe (opțional)
• 2-3 căței de usturoi, tocați mărunt
• 1-2 linguri de pastă de tomate sau 2 roșii proaspete, tăiate cubulețe
• 1,5 litri de apă sau bulion de legume
• 1-2 frunze de dafin
• 1 lingură de ulei vegetal
• Sare și piper după gust
• Pătrunjel proaspăt sau leuștean, tocat  

Instrucțiuni:

1. Se rumenesc legumele: Se încălzește uleiul într-o oală mare la foc mediu. Se adaugă ceapa tocată, morcovii și țelina. Gătiți până se înmoaie, aproximativ 5-7 minute. Dacă folosești ardei gras, adaugă-l în această etapă și sotează încă 2-3 minute. 

2. Adaugă usturoiul și pasta de tomate: Amestecă usturoiul tocat și gătește încă un minut. Apoi, adăugă pasta de tomate (sau roșiile proaspete) și gătește timp de 2-3 minute pentru a elibera aromele. 

3. Adaugă cartofii și apa: Adaugă cartofii tăiați cubulețe în oală și toarnă apa sau supa de legume. Pune frunzele de dafin și adu ciorba la fierbere. Redu focul la mic și lasă să fiarbă timp de aproximativ 20-25 de minute sau până când cartofii sunt moi. 

4. Se condimentează și se finisează: Se condimentează cu sare și piper după gust. Îndepărtează frunzele de dafin. Se amestecă cu pătrunjel proaspăt tocat sau leuștean chiar înainte de servire. 

Ciorbă de cartofi cu borș

Dacă ții post sau pur și simplu ai poftă de o ciorbă simplă, acră, care se face repede, iată mai jos o rețetă de ciorbă de cartofi cu borș. 

Ingrediente:

• 4-5 cartofi medii, curățați de coajă și tăiați cubulețe
• 1 ceapă mare, tocată mărunt
• 2 morcovi, tăiați cubulețe sau rași
• 1 ardei gras, tăiat cubulețe
• 1-2 linguri de pastă de tomate
• 1 litru de apă
• 200-300 ml borș (suc fermentat din tărâțe de grâu)
• 1 lingură ulei vegetal
• Sare și piper după gust
• Pătrunjel proaspăt sau leuștean, tocat 

Instrucțiuni:

1. Se rumenesc legumele: Se încălzește uleiul într-o oală mare la foc mediu. Se adaugă ceapa tocată, morcovii și țelina. Gătește până când legumele sunt înmuiate și ușor aurii, aproximativ 5-7 minute.

2. Adaugă pasta de tomate: Pune de tomate și gătește timp de 2-3 minute, permițând ca aroma de roșii să se dezvolte.

3. Adaugă cartofii și apa: Adaugă cartofii tăiați cubulețe în oală. Se toarnă apa, asigurându-te că legumele sunt acoperite. Se aduce ciorba la fierbere, apoi se reduce focul și se lasă să fiarbă timp de 30-40 de minute sau până când cartofii sunt moi.

4. Se acrește supa: Odată ce cartofii sunt fierți, adăugă borșul  în ciorbă. Începe cu aproximativ 200 ml de borș, apoi gustă din ciorbă și mai adaugă dacă vrei să fie mai acră. Lasă ciorba să fiarbă încă 5-10 minute pentru a permite aromelor să se combine și apoi este gata!