Sos curry: cea mai simplă rețetă

Ce este sosul curry 

Sosul curry este un sos aromat și savuros, utilizat în mod obișnuit într-o varietate de bucătării, în special în cea indiană, sud-est asiatică, caraibiană și britanică. Se prepară, de obicei, cu o combinație de condimente, ierburi și alte ingrediente care creează un profil aromat bogat și complex. Baza sosului curry poate varia foarte mult în funcție de regiune, de rețetă și de tipul de fel de mâncare pe care îl însoțește. 

Componentele cheie ale sosului Curry:

1. Condimente:

Pudră de curry: Un amestec de condimente precum turmeric, chimen, coriandru, schinduf și pudră de chili. Acesta este un ingredient comun în multe sosuri de curry.

Condimente individuale: Adesea, rețetele folosesc condimente întregi sau măcinate precum chimen, coriandru, turmeric, garam masala, scorțișoară, cardamom, cuișoare și semințe de muștar.

Ingrediente proaspete: Ghimbirul, usturoiul și ceapa sunt frecvent utilizate pentru a spori aroma.

2. Ingrediente de bază:

Ceapă: Ceapa tăiată mărunt sau pasată este adesea baza pentru multe sosuri de curry, oferind dulceață și profunzime.

Usturoi și ghimbir: Acestea sunt de obicei rumenite împreună cu ceapa pentru a crea baza sosului.

Roșii: Roșiile proaspete sau pasta de tomate sunt frecvent utilizate pentru a adăuga aciditate și bogăție.

Lapte sau cremă de nucă de cocos: Adesea folosit în curry-urile din Asia de Sud-Est și Caraibe pentru a adăuga cremozitate și o dulceață subtilă.

Iaurt sau smântână: În unele curry-uri indiene, se adaugă iaurt sau smântână grea pentru a crea o textură bogată și netedă.

3. Lichide:

Apă sau bulion: Sosul este adesea diluat cu apă, legume sau bulion de carne pentru a obține consistența dorită.

Lapte de nucă de cocos: Adaugă bogăție și cremozitate, în special în curry-urile thailandeze și caraibiene.

4. Ingrediente suplimentare:

Legume: Ingrediente precum cartofii, ardeiul gras, spanacul și mazărea sunt adesea gătite în sosul curry.

Proteine: Carnea (pui, miel, vită), fructele de mare (pește, creveți), tofu sau leguminoasele (linte, năut) sunt frecvent gătite în sos.

Ierburi: Frunzele proaspete de coriandru sau coriandru sunt adesea folosite ca garnitură pentru a adăuga prospețime mâncării. 

Tipuri de sosuri curry:

Sos indian de curry: De obicei pe bază de roșii cu un amestec de condimente indiene. Variantele includ sosurile tikka masala, korma și vindaloo.

Sos Thai Curry: Adesea preparat cu lapte de cocos și paste de curry thailandez (roșu, verde sau galben), care includ ingrediente precum lemongrass, galangal și frunze de lime kaffir.

Sos de curry japonez: Un sos curry gros, ușor dulce și blând, preparat pe bază de roux și adesea servit peste orez.

Sos de curry din Caraibe: Include pudră de curry din Caraibe și adesea lapte de cocos, cu un profil ușor mai dulce și mai picant. 

Utilizări ale sosului curry:

• Mâncăruri principale: Sosul curry este adesea folosit ca mediu de gătit pentru proteine (cum ar fi pui, vită sau tofu) și legume, care sunt fierte în sos până se înmoaie.
• Peste orez sau pâine: Se servește de obicei peste orez fiert la abur sau cu pâine plată precum naan sau roti.
• Sos: Unele curry se îngroașă și se folosesc ca sos pentru pâine, samosas sau alte aperitive. 

Ce beneficii are sosul curry 

Sosul curry, realizat cu o varietate de condimente și ingrediente, oferă mai multe beneficii pentru sănătate, în primul rând datorită proprietăților nutriționale ale componentelor sale. Iată câteva dintre principalele beneficii: 

1. Bogat în antioxidanți

Turmeric: Un ingredient cheie în multe sosuri de curry, turmericul conține curcumină, un puternic antioxidant și compus antiinflamator. Curcumina a fost studiată pentru potențialul său de a reduce riscul de boli cronice, inclusiv boli de inimă și cancer.

Alte condimente: Condimentele precum chimenul, coriandrul și ghimbirul conțin, de asemenea, antioxidanți care ajută la protejarea organismului de stresul oxidativ și inflamație.

2. Proprietăți antiinflamatorii

Multe condimente din sosul curry, cum ar fi turmericul, ghimbirul și usturoiul, au efecte antiinflamatorii. Consumul regulat poate ajuta la reducerea inflamației în organism, care este legată de o varietate de afecțiuni cronice, inclusiv artrita, bolile de inimă și diabetul.

3. Susține sănătatea digestivă

Ghimbir și usturoi: Ambele sunt utilizate în mod obișnuit în sosurile de curry și pot ajuta la digestie prin stimularea sistemului digestiv, reducerea greaței și prevenirea balonării.

Chimen și coriandru: Aceste condimente sunt cunoscute pentru proprietățile lor carminative, ajutând la ameliorarea indigestiei, gazelor și a altor neplăceri digestive.

4. Stimulează sistemul imunitar

Usturoi: Cunoscut pentru proprietățile sale de stimulare a sistemului imunitar, usturoiul poate ajuta organismul să lupte împotriva infecțiilor datorită efectelor sale antimicrobiene și antivirale.

Ghimbir: Acest condiment susține, de asemenea, sistemul imunitar și poate ajuta la reducerea severității răcelilor și gripei.

5. Poate ajuta la reglarea zahărului din sânge

Turmeric și scorțișoară: Unele sosuri de curry includ aceste condimente, care s-au dovedit a îmbunătăți sensibilitatea la insulină și a ajuta la reglarea nivelului de zahăr din sânge, ceea ce le face benefice pentru persoanele cu diabet zaharat sau cele cu risc.

Rețetă sos curry indian

Iată o rețetă simplă pentru un sos curry indian de bază pe care îl puteți folosi ca bază pentru o varietate de mâncăruri. Acest sos poate fi personalizat prin adăugarea de diferite proteine (cum ar fi pui, tofu sau linte) și legume.

Ingrediente:

• 2 linguri de ulei de măsline sau ghee (unt clarifiat)
• 2 linguri de ulei vegetal sau ghee (30ml)
• 1 ceapă mare, tocată mărunt (aproximativ 200g)
• 3 căței de usturoi, tocați mărunt (aproximativ 15g)
• o bucată de 2,5 cm de ghimbir, tocat mărunt (aproximativ 10 g)
• 2 lingurițe de chimen măcinat (10g)
• 2 lingurițe de coriandru măcinat (10g)
• 1 linguriță pulbere de turmeric (5g)
• 1 linguriță garam masala (5g)
• 1 linguriță de pudră de chili (5 g, după gust)
• 400g roșii la conservă (sau 3 roșii medii, pasate)
• 100ml apă sau bulion de legume (reglați pentru grosimea dorită)
• Sare după gust
• Coriandru proaspăt, tocat, pentru garnitură (opțional)

Instrucțiuni:

1. Se încălzește uleiul/Ghee: Într-o tigaie mare, se încălzește uleiul vegetal sau ghee la foc mediu.

2. Gătește ceapa: Se adaugă ceapa tăiată mărunt în tigaie și se rumenește timp de aproximativ 8-10 minute, amestecând frecvent, până când devine aurie. Acest pas este crucial, deoarece formează baza aromatică a sosului.

3. Adăugă ghimbirul și usturoiul: Gătește timp de 2-3 minute, amestecând continuu pentru a preveni arderea.

4. Adăugă condimentele: Se amestecă chimenul măcinat, coriandrul, turmericul, garam masala și pudra de chili. Gătește timp de aproximativ 1-2 minute până când condimentele sunt fragede. Acest pas ajută la eliberarea aromelor condimentelor.

5. Adăugă roșiile: Se toarnă roșiile din conservă sau piureul de roșii. Se amestecă bine pentru a se combina cu ceapa și amestecul de condimente. Gătește timp de 5-7 minute până când roșiile se desfac și sosul se îngroașă ușor.

6. Se fierbe sosul: Adaugă apa sau bulionul de legume în tigaie și amestecă pentru a combina. Redu focul și lasă sosul să fiarbă timp de 10-15 minute. Acest lucru permite aromelor să se îmbine și sosului să se îngroașe. Se ajustează consistența adăugând mai multă apă, dacă este necesar.

7. Se condimentează și se servește: Se adaugă sare după gust. Dacă dorești, decorează cu coriandru proaspăt tocat înainte de servire.

Acest sos curry de bază este versatil și poate fi folosit într-o varietate de mâncăruri indiene. Ajustează condimentele după gustul tău și nu ezita să adaugi orice ingrediente suplimentare pentru a-l personaliza după placul tău!

Sos curry pentru shaorma

În timp ce shaorma tradițională conține adesea sos de usturoi sau sos tahini, un sos de curry poate oferi o întorsătură unică.

Ingrediente:

• 2 linguri de ulei vegetal sau ulei de măsline (30 ml)
• 1 ceapă mare, tocată mărunt (aproximativ 200g)
• 3 căței de usturoi, tocați mărunt (aproximativ 15 g)
• 1 lingură de ghimbir proaspăt ras (aproximativ 15 g)
• 2 linguri de pudră de curry (15g)
• 1 linguriță de chimen măcinat (5g)
• 1 linguriță de coriandru măcinat (5g)
• 1 linguriță pulbere de turmeric (5g)
• 1/2 linguriță pudră de chili (opțional, 2g, reglează după gust)
• 1 cutie (400g) de roșii tăiate cubulețe sau 2 roșii mari, pasate
• 200ml lapte de cocos sau iaurt simplu (pentru cremozitate)
• 1 lingură suc de lămâie (15 ml)
• Sare și piper după gust
• Coriandru proaspăt sau pătrunjel pentru decorare (opțional)

Instrucțiuni: 

1. Într-o tigaie mare sau cratiță, se încălzește uleiul vegetal la foc mediu.

2. Adăugă ceapa tocată mărunt și gătește timp de 5-7 minute până când devine translucidă și începe să se rumenească. Se amestecă ocazional pentru a asigura o gătire uniformă.

3. Adaugă usturoiul tocat mărunt și ghimbirul ras. Gătește timp de încă 2 minute, amestecând frecvent.

4. Se amestecă pudra de curry, chimenul măcinat, coriandrul măcinat, turmericul și pudra de chili Gătește timp de 1-2 minute, amestecând constant, până când condimentele sunt aromate și bine amestecate cu ceapa, usturoiul și ghimbirul.

5. Se toarnă roșiile tăiate cubulețe sau piureul de roșii. Se amestecă pentru a se combina cu amestecul de condimente. Se fierbe timp de 5-7 minute până când roșiile se descompun și amestecul începe să se îngroașe.

6. Redu focul la mic și adaugă laptele de cocos sau iaurtul. Amestecă bine pentru a încorpora și gătește timp de încă 5 minute, permițând sosului să se îngroașe și aromelor să se îmbine. Dacă sosul este prea gros, poți adăuga puțină apă pentru a ajunge la consistența dorită.

Decorează cu coriandru proaspăt sau pătrunjel, și servește sosul de curry alături de shaorma.