Dulceața de coacăze roșii: cea mai simplă rețetă

Ce sunt coacăzele roșii

Coacăzele roșii sunt fructe de pădure mici, de culoare roșu aprins, care cresc pe arbuști. Aceste fructe de pădure sunt cunoscute pentru gustul lor acrișor și sunt utilizate în mod obișnuit la gătit și la copt. În general, cele mai cunoscute sunt cele de o culoare roșie vie, dar există și varietăți de coacăze albe și negre.

Cultivarea și utilizarea coacăzelor roșii au fost documentate încă din secolul al XVI-lea, ceea ce indică prezența lor îndelungată în agricultura și bucătăria europeană. Ele sunt sărace în calorii, ceea ce le face o opțiune de gustare sănătoasă. O porție de 100 de grame conține doar aproximativ 56 de calorii. 

Coacăzele roșii cresc, de obicei, în climatele temperate cu veri răcoroase. Pot tolera iernile reci, ceea ce le face potrivite pentru climatele nordice. Prețul acestora poate fi destul de piperat, deoarece recoltarea coacăzelor roșii este un proces manual care presupune culegerea sau tăierea cu grijă a ciorchinilor de boabe pentru a evita deteriorarea plantei și a fructelor. 

Aroma lor este un pic acrișoară și picantă, ceea ce le face mai puțin potrivite pentru a fi consumate crude în comparație cu fructele de pădure mai dulci, cum ar fi zmeura sau afinele.

Cel mai des sunt folosite în gemuri, jeleuri, siropuri, sosuri și deserturi. Însă, pot fi folosite ca garnitură sau în mâncăruri sărate pentru a adăuga o notă de aciditate preparatelor. 

Iată câteva idei de preparate în care poți folosi coacăzele roșii:

Deserturi: Coacăzele roșii pot fi adăugate în aluaturile de prăjituri, în amestecurile de brioșe sau în produsele de patiserie pentru o explozie de aromă acrișoară. Sunt umpluturi excelente pentru tarte și plăcinte, fie singure, fie amestecate cu alte fructe.

Sorbet și înghețată: Coacăzele roșii pot fi pasate și folosite în sorbet sau înghețată pentru un desert răcoritor.

Sosuri: Coacăzele roșii pot fi gătite într-un sos pentru a însoți carnea, în special vânatul, mielul sau păsările de curte.
Un sos dulce de coacăze roșii poate fi folosit pentru a acoperi deserturi precum panna cotta, cheesecake sau iaurt.

Băuturi: Coacăzele roșii pot fi folosite în sucuri sau adăugate la smoothie-uri pentru o băutură nutritivă. De asemenea, pot fi transformate în cordiale sau siropuri pentru a fi folosite în băuturi sau cocktailuri. Uneori sunt folosite chiar și în prepararea vinurilor și lichiorurilor de casă.

Decorațiuni: Coacăzele roșii proaspete pot fi folosite ca decorațiuni pentru deserturi, salate sau cocktailuri datorită aspectului lor luminos și atractiv.

Suplimente nutritive: Coacăzele roșii sunt bogate în vitamine, antioxidanți și alte substanțe nutritive. Uneori sunt folosite în suplimente sau ca parte a unei diete sănătoase pentru potențialele lor beneficii pentru sănătate.

Beneficiile coacăzelor roșii  

Coacăzele roșii pot oferi numeroase beneficii pentru sănătate datorită profilului bogat în nutrienți și al compușilor bioactivi. Descoperă mai jos lista lungă de beneficii: 

Vitamine: Coacăzele roșii sunt o sursă excelentă de vitamina C, care este importantă pentru funcția imunitară, sănătatea pielii și protecția antioxidantă. Conțin, de asemenea, vitamina K, esențială pentru coagularea sângelui și sănătatea oaselor, precum și cantități mici de alte vitamine, cum ar fi vitamina A și mai multe vitamine B.

Minerale: Acestea furnizează minerale precum fierul, care este esențial pentru transportul oxigenului în sânge, potasiu pentru funcția cardiacă și musculară și magneziu pentru numeroase reacții biochimice din organism.

Protecție antioxidantă: Coacăzele roșii sunt pline de antioxidanți, inclusiv vitamina C și diverși polifenoli. Acești antioxidanți ajută la protejarea celulelor împotriva daunelor cauzate de radicalii liberi, care pot contribui la îmbătrânire și la dezvoltarea diferitelor boli, inclusiv a cancerului și a bolilor de inimă.

Stimularea imunității: Conținutul ridicat de vitamina C din coacăzele roșii îmbunătățește sistemul imunitar, ajutând organismul să lupte mai eficient împotriva infecțiilor și bolilor.

Reducerea inflamației: Polifenolii și alți compuși bioactivi din coacăzele roșii au efecte antiinflamatorii, ceea ce poate contribui la reducerea riscului de afecțiuni inflamatorii cronice, cum ar fi artrita și bolile cardiovasculare.

Conținut de fibre: Coacăzele roșii sunt o sursă bună de fibre dietetice, care sprijină sănătatea digestivă prin promovarea mișcărilor regulate ale intestinului și prevenirea constipației. Fibrele ajută, de asemenea, la menținerea unui microbiom intestinal sănătos.

Sănătatea inimii: Conținutul de potasiu din coacăzele roșii ajută la reglarea tensiunii arteriale, în timp ce antioxidanții și compușii antiinflamatori contribuie la sănătatea generală a inimii prin protejarea împotriva stresului oxidativ și reducerea inflamației din vasele de sânge.

Rezistența oaselor: Vitamina K este esențială pentru metabolismul osos și ajută la menținerea densității osoase. Un aport adecvat de vitamina K poate ajuta la prevenirea osteoporozei și a fracturilor.

Piele sănătoasă: Antioxidanții, în special vitamina C, joacă un rol important în sănătatea pielii, promovând sinteza colagenului, protejând împotriva daunelor provocate de razele UV și reducând semnele de îmbătrânire.

Beneficii metabolice: Coacăzele roșii conțin cantități mici de vitamine B, care sunt importante pentru producerea de energie și procesele metabolice. Vitaminele B joacă un rol esențial în transformarea carbohidraților, a grăsimilor și a proteinelor în energie. 

Prin includerea coacăzelor roșii în dieta ta, te poți bucura de gustul lor delicios și poți profita de beneficiile nutriționale ale vitaminelor B și ale altor nutrienți esențiali.

Cum prepari dulceața de coacăze roșii  

Ingrediente:

• 1kg de coacăze roșii proaspete
• 800 de grame de zahăr granulat
• 1 lămâie (doar sucul)

Instrucțiuni:

1. Pregătește coacăzele:

Clătește bine coacăzele roșii sub apă rece. Îndepărtează tulpinile și eventualele frunze. Te poți ajuta folosind o furculiță pentru a desprinde ușor boabele de pe tulpini.

2. Gătește coacăzele:

Pune coacăzele curățate într-o cratiță mare, cu fundul gros, apoi adăugă sucul de lămâie.

Lasă-le la gătit la foc mediu până când boabele încep să se descompună și să elibereze sucul, amestecând ocazional. Acest lucru ar trebui să dureze aproximativ 10 minute.

Odată ce fructele s-au înmuiat și și-au eliberat sucul, adăugă zahărul granulat în cratiță.

Amestecă bine amestecul pentru a te asigura că zahărul se dizolvă complet.

3. Fierbe gemul:

Adu amestecul la fierbere la foc mediu-mare, amestecând constant. Odată ce a dat în clocot, reduce focul la mediu și lasă-l să fiarbă. Continuă să amesteci frecvent pentru a preveni lipirea și arderea.

Gătește gemul până când ajunge la consistența dorită. Acest lucru poate dura în jur de 20-30 de minute. Poți testa gemul punând o lingură mică pe o farfurie răcită. Dacă se gelifică și se încrețește atunci când împingi cu degetul, gemul este gata.

Pe măsură ce gemul se gătește, se poate forma o spumă la suprafață. Scurge această spumă cu o lingură pentru ca gemul să rămână limpede.

4. Pregătește borcanele:

În timp ce gemul se gătește, sterilizează borcanele și capacele, fierbându-le în apă timp de 10 minute. Păstrează-le la cald până când le vei folosi.

5. Pune gemul în borcane:

După ce gemul a ajuns la consistența dorită, se pune cu grijă în borcanele fierbinți și sterilizate, lăsând un spațiu de aproximativ 1 cm în partea superioară. Șterge marginile borcanelor cu o cârpă umedă pentru a asigura o bună etanșare.

6. Sigilează borcanele:

Se pun capacele pe borcane și se înșurubează benzile până când acestea sunt strânse cu vârful degetelor. Pune borcanele într-o baie de apă clocotită timp de 10 minute pentru a asigura o etanșare corespunzătoare și pentru a conserva gemul.

După cele 10 minute, lasă-le borcanele să se răcească, apoi verifică dacă sunt etanșe prin apăsarea centrului fiecărui capac. Dacă capacul nu sare înapoi, borcanul este sigilat. Dacă vreun borcan nu s-a sigilat corespunzător, pune-l la frigider și folosește-l mai întâi pe acela.

Păstrează borcanele sigilate într-un loc răcoros și întunecat. Borcanele sigilate corespunzător pot rezista până la un an. 

Dulceața de coacăze roșii fără zahăr  

Pentru a face o dulceață de coacăze roșii fără zahăr nu ai nevoie decât de a înlocui zahărul din rețeta originală cu un înlocuitor de zahăr: eritritol, zahăr din stevia, sirop de agave, miere, sirop de arțar, etc.

Poți folosi rețeta de mai sus înlocuind zahărul cu 120 de grame de eritriol.

Dacă alegi să folosești alt înlocuitor de zahăr, pentru 1 kg de coacăze roșii poți folosi unul din următoarele ingrediente: 4g de pudră de stevia; 500 gr de miere; sau 400gr de sirop de agave.

De asemenea, vei avea nevoie să adaugi și 5 grame de pudră de pectină, pentru a îngroșa dulceața. În rețetele cu zahăr nu este nevoie să adaugi fiindcă zahărul funcționează ca și agent de îngroșare. 

Cum se păstrează dulceața de coacăze roșii 

Primul pas în a păstra dulceața de coacăze roșii este de a te asigura că borcanele au fost sterilizate, iar apoi sigilate corespunzător.

Borcanele sigilate trebuie depozitate într-un loc răcoros și întunecat, ca de exemplu o cămară sau un dulap. Evită lumina directă a soarelui și sursele de căldură, deoarece acestea pot afecta calitatea și durata de păstrare a gemului.

Inspectează întotdeauna borcanul pentru a vedea dacă există semne de deteriorare înainte de a-l folosi. Dacă capacul este umflat, sigiliul este spart sau dacă există mucegai sau un miros neplăcut, aruncă gemul. Odată desfăcut borcanul, păstrează gemul în frigider. Consumă-l în termen de câteva săptămâni pentru a asigura cea mai bună calitate și siguranță.