Zacuscă de dovlecei și vinete pentru iarnă: cea mai bună rețetă

Zacusca de dovlecei și vinete este o variantă populară și apreciată datorită gustului său echilibrat și a texturii fine și cremoase. În acest articol, îți prezentăm cea mai bună rețetă pentru zacusca de dovlecei și vinete, un preparat ideal pentru a păstra aroma toamnei pe tot parcursul iernii.

Ingrediente necesare:

Pentru a pregăti această zacuscă delicioasă, vei avea nevoie de următoarele ingrediente:

• 3 kg vinete
• 2 kg dovlecei
• 2 kg ardei capia (sau gogoșari)
• 2 kg roșii
• 1 kg ceapă
• 500 ml ulei de floarea-soarelui
• 2-3 foi de dafin
• Sare după gust
• Piper măcinat după gust
• 2-3 linguri de zahăr (opțional, pentru a echilibra aciditatea roșiilor)
• 2 linguri de oțet (opțional)

Pașii de preparare:

1. Pregătirea legumelor

Pentru început, spală bine toate legumele. Coace vinetele și ardeii pe grătar sau în cuptor, până când coaja acestora devine neagră și ușor de desprins. După coacere, pune vinetele și ardeii într-un bol și acoperă-le cu un prosop sau folie alimentară, pentru a permite aburului să pătrundă și să facă mai ușoară curățarea acestora. După ce s-au răcit puțin, curăță-le de coajă și semințe, apoi toacă-le mărunt.

Dovleceii se curăță de coajă și se taie în cuburi mici. Dacă dovleceii sunt mai bătrâni, îndepărtează semințele din mijloc. Pune cuburile de dovlecei într-o strecurătoare și presară-le cu puțină sare, pentru a elimina excesul de apă. Lasă dovleceii la scurs aproximativ 30 de minute.

Roșiile trebuie opărite pentru a putea fi decojite mai ușor. Pune roșiile într-o oală cu apă clocotită pentru 1-2 minute, apoi scoate-le și curăță-le de coajă. După aceea, toacă roșiile mărunt sau pasează-le cu ajutorul unui blender.

2. Călirea cepei și dovleceilor

Într-o cratiță mare, încălzește uleiul de floarea-soarelui la foc mediu. Adaugă ceapa tocată mărunt și călește-o până devine aurie și translucidă. Acest proces va dura aproximativ 10-15 minute, timp în care trebuie să amesteci constant pentru a preveni arderea.

După ce ceapa s-a călit, adaugă dovleceii scurși de apă și continuă să gătești la foc mic, amestecând din când în când, până când dovleceii se înmoaie și își schimbă culoarea.

3. Adăugarea vinetei, ardeiului și roșiilor

Când dovleceii sunt gata, adaugă vinetele coapte și tocate, ardeii copți și roșiile pasate. Amestecă bine și lasă zacusca să fiarbă la foc mic, timp de aproximativ 1-2 ore. Este important să amesteci constant, mai ales spre finalul fierberii, pentru a preveni lipirea legumelor de fundul cratiței.

4. Condimentarea zacuscăi

Pe măsură ce zacusca fierbe, adaugă foile de dafin, sare și piper după gust. Dacă îți place un gust mai dulceag, poți adăuga și câteva linguri de zahăr pentru a echilibra aciditatea roșiilor. De asemenea, poți adăuga și puțin oțet pentru un plus de savoare. Gătește zacusca până când aceasta scade și capătă o consistență groasă și omogenă.

5. Conservarea zacuscăi

După ce zacusca este gata, scoate foile de dafin și toarn-o fierbinte în borcane sterilizate. Închide bine capacele și așază borcanele cu capacul în jos, pentru a crea un vid care va ajuta la o mai bună conservare. Acoperă borcanele cu o pătură groasă și lasă-le să se răcească treptat peste noapte.

Sfaturi utile:

• Sterilizarea borcanelor: este esențial ca borcanele și capacele să fie bine sterilizate înainte de a turna zacusca. Poți face acest lucru fie prin fierberea lor în apă, fie în cuptor, la o temperatură de aproximativ 120°C, timp de 20 de minute.
• Depozitare: după ce borcanele s-au răcit complet, depozitează-le într-un loc răcoros și întunecat, precum o cămară sau un beci. Zacusca poate fi păstrată astfel timp de mai multe luni.
• Variante de rețetă: poți adapta această rețetă adăugând alte legume, precum morcovi sau țelină, pentru a obține un gust și mai bogat.

Zacusca de dovlecei și vinete este un preparat tradițional care încântă prin gustul său bogat și textura catifelată. Preparată cu atenție și răbdare, această zacuscă va aduce o bucățică de vară în mijlocul iernii, oferind o savoare unică mesei tale. Fie că o servești ca aperitiv, tartinată pe pâine, sau ca garnitură alături de felurile tale preferate, zacusca de dovlecei și vinete va deveni cu siguranță una dintre conservele tale preferate pentru iarnă.