Pastrama de oaie la cuptor: rețeta cu care îți vei cuceri întreaga familie

Pastrama de oaie marinată la cuptor 

Ingrediente:

• aproximativ 1 kg de carne de oaie (umăr sau picior), tăiată în felii subțiri
• 2 linguri de semințe de coriandru, zdrobite
• 2 linguri de boabe de piper negru, zdrobite
• 1 lingură de semințe de muștar
• 1 lingură de boia de ardei
• 1 lingură de zahăr brun
• 1 lingură de praf de usturoi
• 1 lingură de praf de ceapă
• 1 linguriță de cimbru
• 1 linguriță de sare (se ajustează după gust)
• 120 ml de ulei de măsline
• 60 ml de oțet de vin roșu

Instrucțiuni: 

Primul pas este constă în pregătirea marinadei:

Într-o tigaie uscată, la foc mediu, prăjește semințele de coriandru, boabele de piper negru și semințele de muștar până când se fragmentează. Lasă-le să se răcească și apoi zdrobește-le folosind un mortar și un pisălog sau o mașină de tocat condimente.

Într-un bol, combină condimentele zdrobite cu paprika, zahărul brun, praful de usturoi, praful de ceapă, cimbrul, sarea, uleiul de măsline și oțetul de vin roșu. Amestecă totul bine până când se formează o pastă. 

Se lasă la marinat carnea de oaie: Pune carnea de berbec tăiată în felii subțiri într-o farfurie mare și puțin adâncă. Se freacă feliile de carne de berbec cu marinata, pe toată suprafața, asigurându-te că sunt bine acoperite. Acoperă vasul cu folie de plastic și pune-l la frigider pentru cel puțin 6 ore sau, de preferință, peste noapte, pentru a permite aromelor să pătrundă în carne.

După ce carnea a fost marinată, preîncălzește cuptorul la 163°C.

Între timp, așază un grătar pe o foaie de copt, aranjează feliile de carne de berbec marinată pe grătar, asigurând un anumit spațiu între fiecare felie pentru o gătire uniformă.

Carnea este gata de pus în cuptorul preîncălzit timp de aproximativ 25-30 de minute sau până când carnea este bine gătită, iar marginile sunt ușor crocante.

Dacă preferi un exterior mai crocant, poți rumeni feliile de berbec pentru încă 2-3 minute la sfârșitul timpului de coacere. 

Pastrama de oaie la cuptor cu vin roșu 

Ingrediente:

• aproximativ 1 kg piept de berbec, dezosat
• Sare și piper negru după gust
• 2 linguri de ulei de măsline
• 1 ceapă, tocată mărunt
• 2 morcovi, curățați de coajă și tăiați în felii
• 3 căței de usturoi, tocați mărunt
• 1 linguriță de cimbru uscat
• 1 linguriță de rozmarin uscat
• 240 ml de vin roșu (folosește un vin de bună calitate)
• 240 ml bulion de vită sau de legume
• 2 linguri de pastă de tomate
• 2 linguri de făină universală (pentru îngroșare, opțional) 

Instrucțiuni:

Preîncălzește cuptorul la 175°C. Între timp, asezonează carnea cu sare și piper.

Într-o tigaie mare care poate fi pusă la cuptor sau într-un cuptor olandez, încălzește uleiul de măsline la foc mediu-mare. Prăjește pieptul de berbec pe toate părțile până se rumenește. Scoate carnea de din tigaie și pune-o deoparte.

În aceeași tigaie, adăugă ceapa tocată și morcovii tăiați în felii. Gătește timp de aproximativ 5 minute până când legumele se înmoaie. Adăugă usturoiul tocat mărunt, cimbrul și rozmarinul. Gătește pentru încă 1-2 minute până când se parfumează.

Apoi toarnă vinul roșu în tigaie, adunând toate bucățile rumenite de pe fund. Lăsă vinul să fiarbă câteva minute pentru a se reduce ușor. Adăugă în tigaie bulionul de vită sau de legume și pasta de tomate, amestecând bine pentru a se combina și lasă-l să fiarbă. 

După ce sosul e gata, pune carnea în tigaie sau într-un vas de fontă olandez, pune-i un capac și transferă-l în cuptorul preîncălzit. Coace timp de aproximativ 1,5 până la 2 ore sau până când carnea este fragedă și bine pătrunsă. Odată ce carnea de berbec este gătită și fragedă, scoate vasul din cuptor. Lăsă-l să se odihnească câteva minute înainte de a-l felia. 

Pastrama de oaie la cuptor cu cartofi 

Ingrediente:

• (aproximativ 1 kg) piept de berbec, dezosat
• Sare și piper negru după gust
• 4 cartofi mari, curățați de coajă și tăiați în felii
• 1 ceapă, tăiată felii subțiri
• 4 căței de usturoi, tocați mărunt
• 2 linguri de ulei de măsline
• 1 linguriță de rozmarin uscat
• 1 linguriță de cimbru uscat
• 240 ml de bulion de vită sau de legume
• 120 ml de vin alb sec (opțional)
• Pătrunjel proaspăt tocat pentru garnitură

Preîncălzește cuptorul la 190°C. Asezonează carnea cu sare și piper, după gust.

Decojește și taie cartofii în rondele, apoi așează-le într-un castron mare.

Adăugă ceapa tăiată felii subțiri și usturoiul tocat mărunt peste cartofi. Stropește amestecul de cartofi cu ulei de măsline și adaugă rozmarin și cimbru uscat. Se amestecă totul până când cartofii sunt acoperiți cu condimentele.

Într-o tigaie sau o tavă de copt pentru cuptor, încălzește puțin ulei de măsline la foc mediu-mare. Se rumenește carnea pe toate părțile până se rumenește, apoi pune-o deoparte.

În aceeași tigaie sau tavă de copt, pune carnea rumenită în centru și cartofii în jurul lui.

Dacă folosești vin alb, se toarnă peste carnea de oaie și cartofi. Adăugă în tigaie bulionul de vită sau de legume și acoperă tigaia sau vasul de copt cu folie de aluminiu sau cu un capac și transfer-o în cuptorul preîncălzit. Lasă totul la cuptor timp de aproximativ 1,5 până la 2 ore sau până când carnea este fragedă și cartofii sunt bine fierți. Carnea ar trebuie să înregistreze cel puțin 63°C.

Odată gata, scoate-o din cuptor, decorează cu pătrunjel proaspăt tocat și lăsă să se odihnească câteva minute înainte de a o tăia. 

Cum prepari pastrama de oaie la cuptor electric

Pastrama la cuptorul electric se prepară la fel ca pastrama la un cuptor cu gaz, doar că va dura mai mult timp (în jur de 4-6 ore). Un instrument care te va ajuta foarte mult este un termometru de bucătărie. Când este gata, carnea ar trebui să aibă în jur de 63°C.

Alege orice rețetă de marinat preferată, lasă carnea la marinat pentru 48 de ore și apoi e gata de pus la cuptor. Timpul de gătit va varia în funcție de tipul de cuptor, temperatură și cantitatea de carne. Nu uita să verifici carnea o dată la fiecare oră, pentru a nu se arde. 

Câte calorii are pastrama de oaie la cuptor

Numărul exact de calorii din pastrama de oaie la cuptor poate varia în funcție de factori precum mărimea porției, tăietura specifică de oaie folosită și orice ingrediente sau grăsimi suplimentare adăugate în timpul procesului de gătit. Cu toate acestea, iată mai jos o estimare generală bazată pe ingredientele și porțiile utilizate în mod obișnuit:

În medie, o porție de 85 de grame de pastramă de berbec gătită poate conține aproximativ:

• Calorii: 120-150 kcal
• Proteine: 15-20 de grame
• Grăsimi: 6-8 grame
• Carbohidrați: 0-1 gram 

Garnituri dietetice pentru pastrama de oaie la cuptor

Completarea gustului bogat și aromat al pastramelor de oaie la cuptor cu garnituri bine alese poate îmbunătăți experiența culinară. Iată câteva garnituri dietetice care se potrivesc bine cu pastrama de oaie la cuptor: 

• Sosul de muștar: Un sos de muștar acrișor și ușor picant poate oferi un contrast delicios cu bogăția pastramei.
• Murăturile, varza murată sau legumele murate adaugă un element crocant și acidulat care taie din bogăția pastramei.
• O salată consistentă de cartofi cu muștar grunjos, mărar și murături tocate poate fi o garnitură satisfăcătoare și aromată.
• O salată de varză răcoritoare făcută cu varză, morcovi și un dressing picant poate echilibra pastrami de oaie.
• Legumele prăjite, cum ar fi morcovii, varza de Bruxelles sau sparanghelul, pot oferi o garnitură gustoasă și nutritivă.
• Pentru o alternativă cu conținut scăzut de carbohidrați la piureul de cartofi, luați în considerare piureul de conopidă cu unt și ierburi.
• Quinoa sau cușcușul ușor și pufos, asezonat cu ierburi proaspete, poate fi un alt acompaniament sănătos.
• Fasolea verde sărată cu migdale prăjite și un strop de suc de lămâie poate adăuga un element luminos și crocant mesei.
• Un sos cremos de hrean poate adăuga o notă picantă care completează aromele savuroase ale pastramei.