Urda în alimentația copilului: beneficii și idei de rețete

Ce este urda 

Urda este un ingredient cheie în multe rețete tradiționale românești, devenită moștenire culturală. 
Adesea produsă de fermierii folosind metode tradiționale, urda sprijină economiile locale și practicile agricole durabile. 

O regăsim și în bucătăriile țărilor vecine, precum Serbia, Bulgaria și Ungaria. Este fabricată din zer, care este lichidul rămas după ce laptele a fost coagulat și strecurat. Adesea se prepară acasă, în zonele rurale, și este folosită într-o varietate de rețete tradiționale, reflectând utilizarea ingenioasă a zerului rămas de la fabricarea brânzei.

Iată ce alte caracteristici și utilizări are urda:

Textura: urda are o textură moale, sfărâmicioasă și ușor granuloasă. Este oarecum asemănătoare cu ricotta sau brânza de vaci, dar poate fi puțin mai solidă, în funcție de metoda de producție.

Aromă: aroma este ușoară, ușor dulce și cremoasă. Este mai puțin picantă decât alte brânzeturi proaspete.

Producție: urda se obține prin încălzirea zerului rămas de la producerea altor brânzeturi, cum ar fi telemea sau caș. Căldura face ca proteinele rămase în zer să se coaguleze și să formeze un cheag, care este apoi strecurat pentru a obține brânza. 

Beneficiile pe care le are urda 

Bogată în proteine: Urda este bogată în proteine de înaltă calitate, conținând aminoacizi esențiali necesari pentru repararea mușchilor, creșterea și funcționarea generală a organismului. Acest lucru o face o alegere excelentă pentru persoanele care doresc să își mărească aportul de proteine, cum ar fi sportivii, și toți cei care se recuperează după o intervenție chirurgicală sau o boală.

Conținut scăzut de grăsimi: În comparație cu multe alte brânzeturi, urda este relativ săracă în grăsimi. Este o opțiune potrivită pentru cei care urmează o dietă cu conținut scăzut de grăsimi sau cei care încearcă să își gestioneze greutatea fără a face compromisuri în ceea ce privește gustul și nutriția.

Bogată în calciu: La fel ca multe produse lactate, urda este o sursă bună de calciu, care este esențial pentru menținerea sănătății oaselor și a dinților. Consumul regulat poate ajuta la prevenirea osteoporozei și la susținerea sănătății generale a oaselor.

Conține vitamine și minerale esențiale: Urda furnizează diverse vitamine și minerale esențiale, inclusiv vitamina A, vitaminele B (în special B12) și fosfor. Acești nutrienți joacă roluri importante în menținerea vederii, a funcției nervoase, a metabolismului energetic și a sănătății oaselor.

Sănătate digestivă: Urda este relativ ușor de digerat în comparație cu alte tipuri de brânză, deoarece este făcută din zer. Ea poate fi benefică pentru persoanele cu intoleranță ușoară la lactoză sau pentru cele care se confruntă cu disconfort digestiv cu alte produse lactate.

Conținut scăzut de calorii: Urda are mai puține calorii în comparație cu alte brânzeturi, cum ar fi cea de capră sau cașcavalul. Din acest motiv poate fi o completare excelentă pentru o dietă controlată din punct de vedere caloric, oferind în același timp nutrienții esențiali și un sentiment de sațietate.

Versatilitate în gătit: Aroma blândă și textura cremoasă a urdei o fac un ingredient versatil atât în mâncărurile dulci, cât și în cele sărate. Poate fi folosită într-o varietate de rețete, sporind valoarea nutritivă fără a copleși alte arome. Versatilitatea sa poate contribui la diversificarea dietei și face ca alimentația sănătoasă să fie mai plăcută.

Produs natural: Urda este adesea făcută cu o prelucrare minimă și fără aditivi sau conservanți artificiali. Este o opțiune atractivă pentru cei care caută alegeri alimentare naturale și sănătoase, susținând un stil de viață cu o alimentație curată.

Sprijină managementul greutății: Conținutul ridicat de proteine și nivelul scăzut de grăsimi și calorii ajută la menținerea senzației de sațietate și la reducerea aportului caloric global. Astfel, ea poate ajuta la gestionarea greutății și susține eforturile de a pierde în greutate, menținând în același timp masa musculară. 

Urda: proprietăți nutriționale 

Valorile nutriționale ale urdei pot varia ușor în funcție de specificul procesului de producție și de laptele folosit. Iată care sunt valorile nutriționale pentru 100 de grame de urdă:

• Calorii: Aproximativ 150-180 kcal
• Proteine: 12-14 grame
• Grăsimi: 10-12 grame
• Grăsimi saturate: 6-8 grame
• Carbohidrați: 3-5 grame
• Zaharuri: 2-3 grame
• Calciu: 150-200 mg
• Fosfor: 150-200 mg
• Sodiu: 50-100 mg
• Vitamina A: 200-300 UI
• Vitamina B12: 0,4-0,5 mcg 

5 idei de rețete cu urdă pentru copii

1. Brânzoaice cu urdă 

Timp: în jur de 2 ore. Porții: 10 bucăți

Ingrediente pentru aluat: 

• 500 gr făina albă de calitate
• 12 g drojdie de bere
• 300 ml apa caldă
• 1 praf sare
• după necesitate ulei pentru prăjit

Ingrediente pentru umplutură:

• 350 g urda
• 1 lingură făina albă
• 50 g zahăr
• 2 ouă
• coaja de la o lămâie (opțional)

Instrucțiuni:

Pentru a pregăți aluatul, începe prin a amesteca făina cu sarea, adăugând drojdia de bere dizolvată în apa călduță. Continuă prin a frământa adăugând apă caldă puțin câte puțin, până când obții un aluat de consistență elastică și care nu se mai lipește de mâini. După ce aluatul este gata, acoperă-l cu un prosop curat și lasă-l la dospit, într-un loc cald. Vei știi dacă aluatul este gata când se va dubla în dimensiuni.

După ce aluatul a dospit, pune-l pe masa de lucru, presărată în prealabil cu făină. Taie aluatul în mai multe părți egale, de dimensiunea unei bile de tenis. Formează sfere din aluat și pune-le din nou la dospit, pentru 10 minute.

Între timp, începe să pregătești umplutura, amestecând urda cu ouăle, zahărul și făina. Dacă îți dorești, poți adăuga un pic de coajă răzuită de lămâie.

Ultimul pas este să formezi brânzoaicele. Întinde câte o biluță de aluat, formând un disc de dimensiunea unei farfurii mici. Pe fiecare bucată de aluat pune câte puțină compoziție de urdă și închide aluatul într-o formă de semilună, sigilând capetele cu o furculiță. 

Pune brânzoaicele la prăjit în ulei încins până când sunt aurii. După ce a fost prăjite, le poți pudra cu zahăr și le poți servi calde.

2. Clătite cu urdă si mărar

Ingrediente

• 4 oua
• 8-9 linguri zahăr
• 1 esență vanilie
• Coaja rasă de la o lămâie
• Puțină sare
• 2 plicuri zahăr vanilinat
• 600-700 g făinã
• 1 kg urdă
• Mărar (cantitatea o poți ajusta în funcție de preferințe)
• 2-3 linguri de zahăr

Instrucțiuni:

Se amestecă ouăle, sarea, zahărul vanilinat și esența, până când devine totul omogen. Apoi adaugă făina puțin câte puțin si amestecă bine. Când aluatul începe sa se îngroașe toarnă laptele sau apa, până când devine un aluat subțire și cremos.

Pentru a prepara compoziția, trebuie doar să amesteci urda cu zahărul si mărarul tăiat mărunt, într-un bol. 

Următorul pas este să faci clătitele, turnând câte un polonic de aluat în tigaia încinsă și prăjindu-le pe ambele părți.

După ce clătitele sunt gata, le umpli cu compoziția de urdă si mărar și sunt gata de savurat!

3. Omletă cu urdă dulce și mărar verde

Ingrediente:

• 2-3 ouă
• 50 gr de urdă
• mărar
• sare, piper, după gust

Instrucțiuni:

Rețeta este foarte simplă. Trebuie doar să bați foarte bine ouălele, apoi adaugi restul ingredientelor și poți pune omleta la prăjit. O poți lăsa doar 2-3 minute dacă îți dorești o omletă moale sau 5 minute, pentru o omletă mai bine prăjită. Poftă bună!

4. Prăjitură cu urdă și afine

Ingrediente:

• 1 ou mare
• un praf de sare
• 6 linguri de zahăr
• 20 g zahăr vanilat
• 12 linguri ulei
• 18 linguri lapte
• 18 linguri făină albă
• 1 plic praf de copt
• 400 g urdă
• 120 g chefir
• 1 ou
• 5 linguri zahăr
• 1 plic zahăr vanilat Bourbon
• o mână de afine

Instrucțiuni:

Într-un bol, amestecă urda, chefirul, oul, zaharul si zaharul vanilat. Amestecă bine până când devine o compoziție mai fină. Daca este nevoie mai poți adăuga chefir. La final pune afinele și amestecă totul. 

Într-un alt bol amestecă oul cu praful de sare, zaharul și zaharul vanilat, pana ce obții o cremă. Adaugă uleiul și amestecă bine, apoi pune laptele, făina și praful de copt. Amestecă din nou, apoi toarnă compoziția într-o tavă tapetată cu hârtie de copt. 

Folosind o lingură, ia câte puțin din compoziția cu urdă și toarnă grămăjoare în aluat, din loc in loc, pentru a crea un aluat marmorat. Pune compoziția în cuptorul preîncălzit la 180 de grade C, până ce se rumenește deasupra.

După ce se răcește, îl poți servi cu pudră de zahăr vanilat pe deasupra.

5. Salată de năut cu urdă 

Ingrediente:

• 400 g năut din conservă
• 100 g urdă
• 1 roșie
• 1/2 ardei gras
• 1 ceapă verde
• 1/2 lămâie
• 2 linguri ulei de măsline
• sare
• piper după gust

Instrucțiuni:

Pentru a pregăti salata nu trebuie decât să amesteci toate ingredientele într-un bol. Nu uita să clătești boabele de năut, pentru a nu rămâne lichidul din conservă. O poți servi ca atare sau alături de orice alt preparat, preferat ție.

Urda: când trebuie evitată

Persoanele cu intoleranță severă la lactoză ar trebui să evite urda, deoarece conține încă o parte din lactoză, care poate provoca disconfort digestiv, balonare și diaree.

Urda conține proteine din lapte, cum ar fi cazeina și zerul. Cei care suferă de alergii la aceste proteine ar trebuie să evite consumul de Urda pentru a preveni reacțiile alergice, care pot varia de la ușoare (erupții cutanate, urticarie) la severe (anafilaxie).

De asemenea, deși urda este mai săracă în grăsimi în comparație cu multe alte brânzeturi, conține totuși o parte din colesterol și grăsimi saturate. Persoanele cu colesterol ridicat sau cu boli de inimă ar trebui să o consume cu moderație sau să consulte un furnizor de servicii medicale înainte de a o include în dieta lor.

Deși urda are în general, un conținut mai mic de sodiu decât multe alte brânzeturi, ea conține totuși o cantitate de sare. Persoanele cu hipertensiune arterială sau cele care trebuie să urmeze o dietă săracă în sodiu ar trebui să își monitorizeze aportul.