Totul despre cafeaua turcească

Ce este cafeaua turcească 

Cafeaua turcească este o metodă tradițională de preparare a cafelei, care provine din Turcia și este populară în Orientul Mijlociu, Africa de Nord și Balcani. Procesul de preparare a cafelei turcești este distinct și implică boabe de cafea fin măcinate, de obicei Arabica, care sunt fierte în apă cu zahăr (opțional) și uneori condimente precum cardamomul.

Iată câteva curiozități despre cafeaua turcească:

Cafea fin măcinată: Cafeaua este măcinată până se obține o pudră foarte fină, aproape ca făina, care este mult mai fină decât zațul de espresso.

Metoda de preparare: Cafeaua turcească se prepară, de obicei, într-un vas mic numit cezve (cunoscut și sub numele de ibrik în unele regiuni). Boabele de cafea sunt amestecate cu apă rece și zahăr (dacă se dorește) și apoi aduse la fierbere lentă. Cafeaua nu este fiartă; în schimb, este încălzită ușor până când începe să facă spumă. Această spumă este o parte esențială a experienței.

Servirea: Cafeaua turcească este servită în mod tradițional în cești mici, numite fincan, fără a fi filtrată, ceea ce înseamnă că zațul se depune pe fundul ceștii. Cafeaua este puternică, groasă și se servește, de obicei, cu un pahar de apă pentru a curăța palatul înainte de a fi băută.

Niveluri de zahăr:

• Sade: Fără zahăr
• Az șekerli: Ușor dulce (cu aproximativ o jumătate de linguriță de zahăr)
• Orta șekerli: mediu dulce (cu aproximativ 1 linguriță de zahăr)
• Șekerli: Dulce (cu aproximativ 2 lingurițe de zahăr)

Aspect cultural: Consumul de cafea turcească este adesea un ritual social, savurat încet, în timp ce se poartă o conversație. În cultura turcă, cititul cafelei sau tasseografia - practica de interpretare a modelelor formate de zațul de cafea rămas în ceașcă după consum - este, de asemenea, o tradiție populară. 

Cum prepari acasă cafeaua turcească 

Prepararea cafelei turcești este un proces simplu, dar precis. Iată cum o poți pregăti:

Ingrediente:

• 1 cană (aproximativ 75 ml) de apă rece (folosiți cana de cafea turcească în care o veți servi ca măsură)
• 1 linguriță abundentă (aproximativ 6-7g) de cafea turcească măcinată fin
• Zahăr după gust (opțional):
• Sade: Fără zahăr
• Az șekerli: o jumătate de linguriță de zahăr (ușor dulce)
• Orta șekerli: 1 linguriță de zahăr (dulceață medie)
• Șekerli: 2 lingurițe de zahăr (dulce)

Echipament:

• Cezve (cafetieră turcească)
• Fincan (ceașcă de cafea turcească)
• Lingură mică 

Instrucțiuni:

Măsoară apa: Toarnă apă rece în cezve, folosind ceașca de cafea pentru a măsura cantitatea. Pentru fiecare ceașcă de cafea, ai nevoie de aproximativ 75 ml de apă.

Adăugă cafeaua și zahărul: Adăugă o linguriță plină de cafea turcească fin măcinată per cană direct în apă. Dacă adăugi zahăr, o poți face acum. Agită bine amestecul pentru a combina cafeaua, zahărul și apa.

Încălzește cafeaua: Pune cezveaua pe aragaz la foc mic spre mediu. Nu amestecă după acest moment. Încălzește încet cafeaua, permițându-i să formeze o spumă groasă (sau „spumă”) deasupra. Acest proces trebuie făcut ușor pentru a evita fierberea prea rapidă a cafelei.

Prima spumă: Pe măsură ce cafeaua se încălzește, o spumă va începe să se formeze. Chiar înainte ca aceasta să înceapă să fiarbă, îndepărtează cezve-ul de pe foc. Pune cu lingura o parte din spumă în ceașca de cafea.

A doua spumă: Pune cezve-ul din nou pe foc și lasă să facă din nou spumă, dar ai grijă să nu o lași să fiarbă. Odată ce spuma se ridică a doua oară, îndepărtează din nou vasul de pe foc. Dacă dorești, poți repeta acest pas încă o dată pentru a dezvolta o aromă mai bogată.

Servește: Toarnă cafeaua încet în ceașcă, permițând spumei să se ridice la vârf. Nu amesteca cafeaua după ce ai turnat-o, deoarece zațul ar trebui să se depună la fund.

Cafeaua turcească se savurează de obicei încet, cu zațul lăsat pe fundul ceștii și însoțită de un pahar cu apă pentru a curăța palatul. 

Sfaturi adiționale:

• Folosește boabe de cafea turcească proaspăt măcinate pentru cea mai bună aromă.
• Încălzirea lentă a cafelei este esențială pentru obținerea spumei corespunzătoare și pentru evitarea ca cafeaua să devină amară.
• Cafeaua turcească se servește în mod tradițional cu o dulceață mică, cum ar fi Turkish delight, alături.

Beneficiile pe care le are cafeaua turcească 

Cafeaua turcească oferă mai multe beneficii potențiale pentru sănătate, la fel ca alte forme de cafea, datorită compoziției sale bogate de compuși bioactivi, în special cofeină și antioxidanți. Iată câteva dintre principalele beneficii: 

1. Bogată în antioxidanți

Cafeaua turcească este făcută din zaț de cafea nefiltrat, ceea ce înseamnă că păstrează o concentrație mai mare de antioxidanți precum acizii clorogenici. Acești antioxidanți ajută la combaterea stresului oxidativ în organism, reducând riscul de boli cronice, cum ar fi bolile de inimă și cancerul.

2. Îmbunătățește vigilența mentală și funcția cognitivă

Conținutul de cafeină din cafeaua turcească poate spori vigilența mentală, concentrarea și funcția cognitivă generală. Consumul regulat și moderat de cafea cofeinizată a fost legat de un risc redus de boli neurodegenerative precum Alzheimer și Parkinson.

3. Susține sănătatea inimii

Consumul moderat de cafea, inclusiv cafeaua turcească, a fost asociat cu un risc mai scăzut de boli de inimă. Antioxidanții din cafea pot ajuta la îmbunătățirea funcției endoteliale, reducerea inflamației și scăderea riscului de deteriorare arterială.

4. Ajută la digestie

Cafeaua turcească este adesea consumată după mese, iar aceasta poate ajuta la stimularea digestiei. Compușii naturali din cafea pot promova producția de sucuri gastrice, ajutând la descompunerea alimentelor și prevenind balonarea.

5. Poate reduce riscul anumitor boli

Studiile sugerează că consumul regulat de cafea este asociat cu un risc redus de mai multe afecțiuni cronice, inclusiv: Diabetul de tip 2: S-a demonstrat că cafeaua îmbunătățește sensibilitatea la insulină, reducând riscul de a dezvolta diabet de tip 2.

6. Stimulează performanța fizică

Cofeina din cafeaua turcească poate spori performanța fizică prin creșterea nivelului de adrenalină și descompunerea grăsimilor corporale, făcând acizii grași liberi disponibili pentru energie.

7. Beneficii sociale și culturale

Dincolo de sănătatea fizică, cafeaua turcească are o semnificație culturală și socială. Împărtășirea unei cești de cafea turcească este un ritual social care favorizează comunitatea, conversația și relaxarea, contribuind la bunăstarea mentală.

8. Potențial ajutor în gestionarea greutății

Cofeina din cafeaua turcească poate ajuta la gestionarea greutății prin stimularea metabolismului și promovarea arderii grăsimilor. Ea poate acționa, de asemenea, ca un inhibitor al apetitului pentru unele persoane. 

Cafea turcească: riscuri și complicații

În timp ce cafeaua turcească are multe beneficii, ea vine, de asemenea, cu unele complicații și riscuri potențiale, în special dacă este consumată în exces sau de persoane cu anumite afecțiuni de sănătate. Iată câteva dintre principalele preocupări:

1. Conținut ridicat de cofeină

Insomnie și tulburări de somn: Cafeaua turcească conține o cantitate semnificativă de cofeină, care poate duce la dificultăți de adormire sau de menținere a somnului dacă este consumată târziu în zi.

Anxietate și nervozitate: Consumul ridicat de cofeină poate crește nivelul de anxietate, poate provoca nervozitate sau poate duce la stări de nervozitate, în special la cei sensibili la cofeină.

Palpitații ale inimii: Consumul excesiv de cofeină poate duce la o creștere a ritmului cardiac, putând provoca palpitații sau alte probleme cardiovasculare la persoanele sensibile.

2. Probleme gastrointestinale

Reflux acid și arsuri la stomac: Cafeaua turcească este nefiltrată și poate fi destul de puternică, putând irita mucoasa stomacului și crescând riscul de reflux acid sau arsuri la persoanele sensibile.

Neplăceri gastrice: Natura puternică și concentrată a cafelei turcești poate provoca uneori disconfort gastric, în special dacă este consumată pe stomacul gol.

3. Creșterea nivelului de colesterol

Cafestol și Kahweol: Cafeaua turcească este nefiltrată, ceea ce înseamnă că are niveluri mai ridicate de cafestol și kahweol, doi compuși care pot crește nivelul colesterolului LDL (rău). Aceasta este o preocupare deosebită pentru persoanele care se confruntă deja cu un colesterol ridicat.

4. Deshidratarea

Efect diuretic: Cofeina este un diuretic natural, care poate crește producția de urină și poate duce la deshidratare dacă nu este echilibrată cu un aport adecvat de apă.

5. Sănătatea oaselor

Absorbția calciului: Consumul ridicat de cafeină a fost legat de reducerea absorbției calciului, ceea ce ar putea afecta sănătatea oaselor în timp, în special la femeile aflate în postmenopauză și la adulții în vârstă.

6. Dependență

Consumul regulat de cafea turcească poate duce la dependență de cafeină. Încetarea bruscă poate duce la simptome de sevraj, inclusiv dureri de cap, iritabilitate și oboseală.

7. Efecte asupra sarcinii

Consumul ridicat de cafeină în timpul sarcinii este legat de un risc crescut de avort spontan, greutate mică la naștere și naștere prematură. Femeile însărcinate sunt în general sfătuite să își limiteze aportul de cofeină, inclusiv din cafeaua turcească.

8. Sănătatea dentară

Pătarea: Natura întunecată și concentrată a cafelei turcești poate duce la colorarea dinților dacă este consumată în mod regulat fără o igienă orală adecvată.

Aciditatea: Ca și alte tipuri de cafea, cafeaua turcească este acidă, ceea ce poate contribui la eroziunea smalțului dentar în timp.

9. Interacțiunea cu medicamentele

Cofeina poate interacționa cu anumite medicamente, cum ar fi cele pentru afecțiuni cardiace, depresie și anxietate, alterând potențial eficacitatea acestora sau crescând efectele secundare.